APPCC
Análisis de peligros y puntos de control críticos
El control de la calidad en la producción de alimentos y sus soportes (embases, elvoltorios o ingredientes) en todas las empresas del sector alimentario está regulado por el reglamento 852/2004 del parlemento europeo.
APPCC o Análisis de peligros y puntos críticos de control se basa en desarrollar un servicio orientado a vigilar por la seguridad y la higiene alimentaria, siempre basado en la prevención y la proactividad para evitar contaminaciones, deterioro o enfermedades que se puedan transmitir por el consumo de estos alimentos.
Fases y principios de un sistema APPCC
- Identificación de los posibles peligos y riesgos.
- Identificar los puntos de control críticos.
- Definición de los límites y horquillas de tolerancia.
- Definir e implentar un sistema de vigilancia.
- Definir medidas correctoras.
- Sistema documental que garantice la trazabilidad y seguimiento de incidencias.
- Definición de procedimientos de autocontrol y verificación interna.
Garantía legal de un servicio APPCC:
La aplicación e implantación de un sistema de autocontrol APPCC no solo está orientada a garantizar la seguridad de los alimentos durante el proceso de elaboración, sino también ofrecemos una cobertura legal de cumplimiento de las obligaciones específicas de cada sector.